春来第一鲜，最美羊肚菌！

黄海之滨、山东半岛东南端，有一座鱼粮满仓、瓜果飘香的富饶之城——乳山。山赋予她独特的城市品格，海赐予她浪漫的城市温情。

这里地处北纬37°，拥有优良的空气、水源、土壤，孕育了苹果、海参、对虾等25个国家地理标志农产品，位居全国县级首位，牡蛎、茶叶、大姜——“乳山三宝”闻名遐迩，是着名的水果之乡、水产之乡、中国牡蛎之乡。物华天宝，“好品”乳山。让我们走进乳山，看这座山水生态名城擦亮的“好品”金字招牌。

山渊之精，万物之灵。这里是乳山，神奇的北纬37°，早春时节，万物复苏，有一种美味也悄然成熟。它凭借一己之力，稳坐春季鲜味榜单上的头把交椅，它就是乳山好品——羊肚菌。

乳山市羊肚菌种植主要分布在南黄镇院后村、东洋水村，冯家镇南泥沟村，育黎镇龙角山村、乳山寨镇小管村等。冬暖大棚种植的上市时间在2月初、大拱棚在4月中旬。

来到乳山市南黄镇院后村羊肚菌种植基地，大棚内整齐划一的地垄上，大大小小的羊肚菌撑着灰褐色的“小伞苞”破土而出，一颗颗、一簇簇，挺着胖墩墩的腰杆，错落有致地盛开在菌垄上，散发着菌子独特的芳香。

春来第一鲜，最美羊肚菌。羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌含有丰富蛋白质、多种维生素及氨基酸，味道鲜美，营养丰富，是上等天然滋补品，被誉为菌中之王。

三四月份，正是暖棚羊肚菌采摘的季节。走进大棚，外置营养袋沿软管有序摆放，羊肚菌从营养袋旁长出，歪歪扭扭，参差不齐，尖头圆脑，酷似乌黑的朝天椒。小心地从底部用刀切下，细瞧，菌高约10厘米，菌盖呈卵形，褶皱网状，顶端钝圆，似羊肚，淡黑褐色，表面有凹坑，坑内蛋壳色，棱纹色较浅，菌柄为圆柱形，光洁如脂，中空，摸之，有滑腻感，闻之有浓菌味。清新的空气，优质的环境，经过数月的养分积累，一颗颗羊肚菌鲜亮饱满。

菌农将羊肚菌小心采下，或鲜品每个单独包装，或干品经晾晒后精美包装，发往全国各地，满足食客的味蕾。

◆ 羊肚菌有哪些做法？

【羊肚菌蒸蛋】

用料：羊肚菌4个；鸡蛋2只；生抽1勺；盐10克。

做法：

1、羊肚菌先用水冲洗一下，去除表面灰尘。

2、泡发羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟。

3、20分钟后，会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。

4、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙，再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓。

5、把浸泡后的羊肚菌，切成小条。

6、鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散。

7、打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液，蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟。

8、然后就可以出锅啦，加一点点香油和生抽就可以食用了。

【羊肚菌炖鸡】

用料：羊肚菌适量、鸡一只、枸杞适量、红枣适量、笋干适量；食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、料酒适量、高汤适量。

做法：

1.将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；

2.坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂，出锅即可。

【羊肚菌烧豆腐】

用料：嫩豆腐一块；羊肚菌一小把；香葱若干。

做法：

1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。

2、羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。

3、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。

4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。

5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。

【蒸酿羊肚菌】

用料：生抽2勺；料酒1勺；盐适量；羊肚菌适量；鸡蛋1个；猪肉500克；胡萝卜1根；葱2颗；淀粉1勺。

做法：

1.将切好的肉沫、葱、胡萝卜、鸡蛋、生抽、料酒、盐、淀粉搅拌；

2.羊肚菌提前洗好，把肉沫塞进羊肚菌里面，锅里加水隔水蒸15分钟，即可出锅。

◆ 哪些人适合吃羊肚菌？

其实，羊肚菌药食同源，其肉质脆嫩，香味独特，具有极高的营养价值，一直被奉为宴席上的珍品，大多数人都可食用，但以下人群更适合：

消化不良者

羊肚菌中含丰富的纤维素成分，可促进胃肠道的蠕动，有助于消化不良、食欲不振者改善症状。

焦躁失眠者

羊肚菌具有一定的镇静安神的作用，可缓解焦躁情绪，改善睡眠。

体质较弱者

羊肚菌中含丰富的氨基酸、碳水化合物、微量元素等多种营养成分，经常食用可以帮助增强人体免疫力，预防感冒，强身健体。

此外，羊肚菌中含大量的抗氧化成分，可抑制氧化反应，减少色素沉着，具有较好的淡斑美容的作用，适合爱美的女性。

◆ 如何挑选羊肚菌？

羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品，价格较贵，但其营养价值优于圆顶羊肚菌。

◆ 干品羊肚菌如何泡发？

如果你购买的是干品羊肚菌，那么需要泡发后才能食用。羊肚菌表面布满的小孔容易藏纳污泥，泡发要用40—50℃左右的温水，且水量以刚浸过菇面为宜，约20—30分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。发泡的酒红色原汤经沉淀泥砂后可用于烧菜，炖汤，这原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。（Hi威海客户端通讯员 辛戈）

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