【南海美食】“透肥的”南海文蛤 美名远扬

齐鲁网威海6月24日讯（记者 李志鹏 肖梦凡 通讯员 王晓根）每一个地方的美食都是一张独特的名片，通过美食名片，人们可以更好地认识一个地方。威海南海新区海产资源丰富，有鱼、虾、蟹、贝、参等海珍品50多种，其中有不少海产美食还曾作为贡品声名远扬。

提起威海南海新区的海鲜，当地人首先想到的是贝类。南海新区濒临半封闭海湾五垒岛湾，境内香水河等淡水河在此入海，淡水稀释了海水盐分，同时也带来了充沛的有机物。因此，这里出产的海鲜，不论是鱼虾参蟹，还是扇贝蛤蜊，都以自然干净、味道鲜美闻名，其中贝类就有40多种，“小观蛤”的名声传遍胶东。

而在这种类繁多的贝类中，文蛤是最具代表性、名声最响的一种。南海新区的渔村或者集市商超里，只要吆喝一声“透肥的文蛤”，就足以胜过任何天花烂坠的广告语。

在南海新区，文蛤多分布黄垒河、香水河等河流入海口的潮间带以及周边浅海区域的泥沙滩中，七八月份正是繁殖的季节。每只文蛤一般为一两左右，外壳呈圆形略呈三角形，表面色彩鲜艳，花纹隽美，内面洁白无瑕，光亮可鉴。打开两扇硬质贝壳，柔嫩多彩的肉体便呈现出来，令人垂涎欲滴。文蛤肉营养丰富，含有脂肪、碳水化合物、多种维生素和无机盐类，吃起来清鲜味美。

据说，人们早在二三千年前就已开始食用文蛤，到了唐代文蛤就被列为对皇宫的贡品。文蛤制作的方法多种多样，文蛤肉文火煨汤，鲜美可口；急火烩炒，肉嫩汁鲜；混上面粉制成蛤肉丸，味鲜适口……普普通通的文蛤，在不同的厨师手中可以做成不同风味的佳肴。南海新区海鲜大排档的厨师长邹虎做海鲜已有10个年头了，他自己就有一套做文蛤的看家本领。

“来我们这的客人，大多都是懂行的人，认准了文蛤的鲜嫩多汁，就是要做汤才够味儿！”邹虎说，以文蛤为主料，搭配丝瓜、冬瓜、豆腐、芋头、菌类等不同配料做出来的汤菜越来越受食客的欢迎。

把洗净的文蛤混着凉水入锅，开着小火，慢慢煮。五六分钟后，煮熟的文蛤张开贝壳，吐露着透明淡蓝的汁液，肥美娇嫩的蛤肉如一块黄色玛瑙，在水汽中若隐若现，舒展开来。“想要文蛤肉质鲜嫩，掌握住火候是关键，瞅着文蛤开口后要及时捞出来，不然时候久了，蛤肉的口感会大打折扣。”邹虎介绍说。

文蛤做的汤不需要额外加入味精等其他调料，加点盐，滴几滴香油，最后扬上一撮香葱末，便觉鲜香四溢。出锅后的热汤，引人垂涎，夹一枚文蛤，嘬一小口，那爽滑细腻的肉质，那鲜美醇厚的滋味，足以让食客惊艳，“这样简单的方法，竟能烹制出如此的人间美味。”而这便是大自然赋予文蛤的魅力所在。

[责任编辑：杨凡、肖梦凡]

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