【南海美食】南海花饽饽：传承技艺 精雕细琢

齐鲁网威海10月8日讯（记者 李志鹏 肖梦凡 通讯员 王晓根）食物是最能勾起人们回忆的。在每个南海人的记忆中，结婚、生自、祝寿、祭祀等特别日子里，家家户户都会蒸一锅花饽饽，表达不同的寓意。

花饽饽是胶东地区广泛流传的一种传统风俗食物，以往逢年过节、红白喜事、过满月、上梁大吉等，各家各户都会蒸饽饽，以示之后的日子能蒸蒸日上，取个吉祥如意的好彩头。南海新区的花饽饽在传统的制作基础上进行了改良，各种颜色的蔬菜汁代替食用色素，对花饽饽进行着色，这样不仅色彩艳丽还营养丰富，具有实用性及观赏价值，是艺术性颇高的民间艺术品。

“北方顾客多因为传统习俗订购，南方的顾客则是奔着可爱造型和营养富有这两点来的。”具有7年花饽饽制作经验的王小燕说。

王小燕是一位土生土长的南海人，从2012年开始制作花饽饽，在她手中，一个普通的面团经过一番加工，就会变成一个个立体感十足、形象逼真的动物造型。

“制作花饽饽，需要用高精面粉、鸡蛋、奶、糖、小磨花生油等原料，工序繁琐，从调面、塑形、蒸制，有着一套严格的工艺。”王小燕说，花饽饽的好与坏，除了人为的创造力外，还在于面的品质。这里面最主要的是发面的引子。

在制作发面引子上，王小燕就有自己的一套“秘诀”。在发面之前，她会先熬上一锅米粥，然后放在阴凉处，封存3天以后成为米曲。制作好的米曲加入到石磨碾的大米面中，揉成团，放在阴凉处晾干，最终成为引子。因为这种引子的制作工艺太复杂，制作时间长，所以不能量产，但它却是南海花饽饽的最主要的部分，“这样发出的面，吃了不烧心，口感绵软，而且有股特殊的面香味儿。”

在面团发好后加入干面反复揉，这是个力气活儿，不常干的人，揉一会儿就会腰酸，胳膊痛，面揉得好，蒸出的饽饽才会自然裂口，才会“笑”，才筋道、好吃。

将揉好的面团做成一件件栩栩如生的“聚宝盆”、“龙凤呈祥”、“玉如意”等，这就需要超高的制作技艺。揉、捏、搓、剪……每一步都细致入微，每一个细节都马虎不得。王小燕举例道，比如凤凰就需要先做身体、再做翅膀、还要压出长长的尾巴，每一个部位都要调出不同的色调，每个部位都要务求生动形象。“这道工序是展现技巧和审美观的关键，就像画家下笔做画一样，素材都有了，就看最后的下笔是否有神了，要把枝叶、花朵、鸟儿、凤凰搭配得巧妙灵活而且富有寓意。”王小燕说，全部粘贴完成后，整个花饽饽便灵巧起来，富有生机，传递出一种欣欣向荣的情绪。

将做好的花饽饽放进大锅中蒸上十几分钟后，掀开锅盖，水汽溢出来，麦香立马弥漫了整个厨房，咬上一口，香甜耐嚼，麦香流连在唇齿间。从一个普通的面团到一个精致的花饽饽，大约得需要3个小时的精雕细琢。舍得真材实料，舍得下力气，舍得给出足够的时间，这样出来的花饽饽就会勾起人们的无限回忆。

[责任编辑：杨凡、肖梦凡]

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