山东老字号｜威海颐阳酒业——省级老字号的千年传承

齐鲁网·闪电新闻1月2日讯 中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃。在胶东，乃至整个山东地区，有一家省级老字号酒企不得不提，那就是传承千年文登学文化和古老文登地区酿酒工艺的山东颐阳酒业有限公司。如今，历史文化和现代科技的完美交融，让颐阳酒业步入发展的快车道，其生产的文登学系列白酒、颐阳补酒等系列品种，行销国内各省市和地区，出口韩国、日本等二十多个国家。

1956年，石岛黄酒厂和威海、乳山酒厂的黄酒车间合并，成立文登酿酒厂。据1996年版《文登市志》，当时的厂址在文登县城君子街，职工20名，采用传统方法生产黄酒兼少量白酒。

文登酿酒厂的首任厂长张同悌为还原本地五粮酒老味道，请来了本地酿造业中的技术精英，尝试用大曲工艺对高粱、玉米、小麦、大米、糯米等进行单一或综合搭配酿酒。多种食物酿酒，能让每种粮食扬长避短，用最佳的搭配组合，让口感和营养达到综合的协调美感。通过多次尝试，终于成功出酒。五粮酒的酿造成功，是颐阳的传统酿酒工艺，是一种带有“文登老味道”的新味道，也是颐阳文登学酒的雏形，该酒一推出市场，就引起了强烈的社会反响。

1990年，出任文登酿酒厂厂长的于海先又在原有五粮酒的基础上，结合传统的“老五甑混蒸混烧”工艺推出了文登学系列白酒。为了让原浆酒能在恒温恒湿的最佳环境中自然老熟，“文登学”选择了昆嵛山仙洞。昆嵛山仙洞深藏于深山老林，远离城市喧嚣，无工业污染，空气质量好，负氧离子多，能够帮助酒体达到自然协调、醇厚丰满、细腻圆润、味净悠长的至高境界，酿造出中国原创优雅的浓香新品。

与此同时，于海先等颐阳酒业的专家们还在原有秘方的基础上经过科学论证，推陈出新，酿造出既保留颐阳春酒的神韵，又独辟蹊径、别具一格的滋补美酒——颐阳补酒。

1998年，文登酿酒厂完成改制，成立威海颐阳酒业集团暨威海颐阳酒业集团有限公司，并于2003年成立山东颐阳酒业有限公司。

颐阳酒业始终坚持“规规矩矩生产，实实在在酿酒”的生产经营理念，在发展粮食酒上坚持自我酿造、自我发酵，把质量作为企业发展的根本，着力强化品牌建设，成为山东省粮食白酒重点生产企业之一。

据介绍，文登学酒生产所用原料必须是优质的“五粮”——高梁、玉米、小麦、大米、糯米，要求颗料均匀饱满、新鲜、无异杂味。酿酒生产过程所需用水完全采用昆嵛山优质矿泉水。在选料、生产用水、制曲过程、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、灌装等每一道程序上，都是严格把关，精益求精。

闪电新闻记者 李志鹏威海报道

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