一口吃到半片海的鲜甜

它是藏在海里的“牛奶”，一口能吃到半片海的鲜甜。它浑身都是宝，既可入药，也能直接食用，它就是牡蛎。

牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄，荣成人多叫它“海蛎子”，它是一种生长能力很强的贝类，分布于海水或咸淡水交界处，适盐度10%-25%，杂食性，以细小浮游生物为食。

其味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，碘的含量高于牛奶和鸡蛋，富含肝糖、多种维生素、微量元素及氨基酸等多种营养物质，因煮汤后状似牛奶，故有“海底牛奶”的美誉。

牡蛎浑身都是宝，既可入药，也能直接食用。《本草纲目》中早有记载 ：“牡蛎肉甘、温无毒，煮食治虚损，调中，解丹毒，补妇人血气，以姜醋生食治丹毒，酒后烦热，止渴。炙食，甚美，令人细肌肤，美颜色。”牡蛎的壳和肉均可药用，《神农本草经》记载牡蛎壳的功能有“调理伤寒寒热”，“女子带下赤白”，“久服强骨节”等，可见牡蛎一直是临床常用中药，数千年沿用至今。

荣成三面环海，四季分明，绵长的海岸线、丰富的饵料、优良的水质造就了荣成牡蛎得天独厚的优良品质。生长在这里的牡蛎，无需人工干预，仅仅依靠海里的微生物存活，就足够清甜鲜美。2013年，“荣成牡蛎”获得农业部农产品地理标志认证。

牡蛎生长速度很快，在海水温度和营养度适宜的条件下，最快四个月就可以采收。每年的10月份到第二年的5月份，是荣成牡蛎最饱满肥美的季节。

在荣成，牡蛎大致有三种，一种就是海边礁石上密密层层的野生小海蛎；另一种是靖海湾等滩涂上有名的滚滩蛎子；第三种就是大面积人工养殖的大牡蛎。

肥美的荣成牡蛎，肉质甘甜，回味悠长。当地人喜欢将新鲜的生蚝直接开壳后蘸芥末享用，一种属于大海的温柔缠绵扑面而来，令人心醉神往。

此外，清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蛎饼和煮汤等多种做法，更能成就舌尖上的牡蛎好滋味。

炭烤牡蛎

1.把大蒜剁碎，然后用油炸至金黄色，放入少量的鸡精粉、蚝油、白糖，搅拌均匀；

2.把牡蛎烤到冒泡，放上蒜蓉料，再烤一分钟即可！

炸蛎黄

1. 将蛎黄去壳，取肉洗净，捞出沥干，再加入盐、料酒腌至入味，然后沾匀面粉备用；

2. 做锅点火，加入色拉油烧至七成热，放入蛎黄肉炸约一分钟，煎呈淡黄色时捞出；

3.待油温升至九成热时，再下入锅中略炸，捞出沥油，装入盘中，撒上花椒盐上桌蘸食即可。

蛋煎蛎黄

1. 将海蛎肉去除杂质，洗净整理干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干备用；

2. 将鸡蛋打入碗中搅散，再加入海蛎肉、盐、葱末搅拌均匀，调成蛋糊待用；

3. 炒锅置火上，加入色拉油烧至五成热，倒入鸡蛋液，将海蛎肉煎成金黄色蛋饼，再加入味精、淋入香油，即可出锅装盘。

海蛎子炖豆腐

1. 将豆腐洗净，切成小块，放入沸水锅中略焯，捞出沥干；韭菜择洗干净，切成碎末；海蛎子去壳、取肉，洗净备用；

2. 坐锅点火，加入适量清水，下入豆腐块烧沸，再放入海蛎子、姜丝、盐、味精、料酒、胡椒粉炖至入味，然后淋上香油搅匀，盛入汤盆中，再撒上韭菜末即可。

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