巧用“边角料”，威海从源头减少餐饮浪费

近日，省机关事务管理局发布《通知》，进一步加强全省党政机关食堂及公务接待用餐管理，坚决制止餐饮浪费行为。8月18日，记者走访发现，威海部分机关、企事业单位食堂也迅速行动，通过加强源头管控，开展光盘有礼相送、氛围营造等活动，向餐饮浪费说“不”，践行“光盘行动”。

“炒西兰花、花菜时，根茎的部分大家都不太喜欢吃，但把它们做成小咸菜，就十分受欢迎。”8月18日上午10时，是市自然资源和规划局餐厅后厨最忙碌的时间，厨师长王云龙和厨师们正处理着西兰花和花菜的根茎等“边角料”，做出下饭又开胃的小凉菜。

巧用“边角料”，从源头减少浪费，是市机关事务服务中心制止餐饮浪费行为的创新举措。“餐饮浪不浪费，源头是关键。”市机关事务服务中心工作人员介绍说，为确保采购菜品物尽其用，餐厅的厨师们除了做菜外，还要掌握用餐人员数量、菜品供需情况等，对菜品定期采取末两位淘汰制，在采购时酌情减量。

中午11时，正值餐厅用餐高峰。取餐处，西红柿炒鸡蛋、干煸大头菜等刚出锅的热菜被定量分配在餐盘内，面食的分量也由大变小。“我们根据就餐人数情况，合理设计上菜时间和分量，热菜少炒勤炒，定时适量供应，用完再上。”王云龙说。

当天，在市体育局餐厅，送走了最后一拨就餐的机关干部，工作人员也没闲下来，开始着手布置餐厅大堂。

在醒目位置挂起“‘光盘’换酸奶——‘光盘行动’由我做起”的横幅，每张餐桌摆上“厉行节约 反对浪费”的提示牌……环顾四周，除了横幅和标语，取餐处整齐摆放的几打酸奶也是餐厅的“新面孔”。“为鼓励机关干部们加入‘光盘行动’，我们打算推出奖惩激励措施，让大家饭后可凭借‘光盘’兑换酸奶。”现场工作人员说。

此外，作为承担全市300余家机关、企事业单位职工饮食重任的兴顺餐饮公司，从各食堂实际出发，制定了每日食材按需分批采购减少购进量、用餐巡查适时增补减少剩余量等精准控制措施。“对于部分运输容易产生耗损的食材，我们则直接为餐厅提供净菜，最大程度做到‘菜尽其用’，制止餐饮浪费行为。”公司工作人员介绍。

接下来，市机关事务服务中心将带头从严管理、带头精准控制，将严格制止餐饮浪费贯穿到采购、生产、加工、服务全过程，努力为全市餐饮行业作表率。

■记者手记

让“光盘行动”成为自觉

眼下，无论是酒店饭馆、单位食堂还是社区学校，随处可见有关“制止餐饮浪费行为”的宣传标语，市民也自觉践行起拒绝餐饮浪费的行动：主动索要打包盒、餐馆提供光盘小礼品、单位食堂适度取餐……勤俭节约、反对浪费，这一中华民族的传统美德已内化于心、外化于行，成为文明城市的良好风尚。

“一粥一饭，当思来之不易。”餐饮不仅事关个人温饱，更事关民生福祉、发展根基。拒绝餐饮浪费，倡导“舌尖上的文明”，不是某个单位、某个行业的事儿，而是要全民参与、全民行动。如今，威海正全力争创全国文明城市“三连冠”，每位市民都是创建文明城市的主体，也是文明成果的共享者。我们要继续把好的经验做法推广开来，形成习惯，真正让爱惜粮食、节俭用餐成为大众的自觉行为，让勤俭节约的美德蔚然成风。（Hi威海客户端记者 张宇）

[责任编辑：杨凡、肖梦凡]

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