餐饮节约新风尚！威海旅游饭店业“双减双升”行动启动

齐鲁网·闪电新闻3月31日讯 3月31日，威海市政府新闻办举行新闻发布会，威海市文化和旅游局副局长董礼松介绍了威海市旅游饭店业“双减双升”行动有关情况。

威海市旅游饭店开展“双减双升”行动，以标准化引领，全市旅游饭店通过减少宴会菜品数量、减少菜品份量，提升菜品质量、提升餐饮服务质量方式，在文旅行业开展制止餐饮浪费的特色实践和有益探索，形成“减的是陋习，升的是美德；减的是浪费，升的是品质”的餐饮节约文明风尚。此次“双减双升”行动主要分三个阶段开展：

一、启动预热阶段（2021年3月份-4月份）

印发全市旅游饭店业 “双减双升”行动实施方案，召开专题会议，对行动工作进行动员部署。利用电视、电台、报纸等载体对活动进行广泛宣传预热，开展专题访谈等活动；在电视、公交车、户外广告等平台持续刊播“双减双升”行动公益宣传片、播放宣传口号；在全市旅游饭店公共区域播放和摆放 “双减双升”行动公益宣传片、易拉宝、桌卡等，形成铺天盖地的宣传效应，营造行动浓厚氛围。

二、行动实施阶段（2021年5月份-10月份）

1.制定威海市旅游饭店业“双减双升”行动指南。制定“双减双升”行动指南20条，出台制止餐饮浪费的具体措施，发挥引导性作用，建立制止餐饮浪费的长效机制。

2.举办系列培训班。结合全市服务质量提升年活动，举办成本控制、菜品设计、服务质量等系列培训班，为全市旅游饭店如何打造节约型餐饮提供思路，提升厨师、餐饮服务等从业人员的节约意识和服务水平。

3.推出节约推荐菜单。推出“半份菜”“小份菜”推荐菜单，提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式；推出“暖心”多元化套餐，针对不同人群，人数，推出不同价位的暖心套餐，为消费者提供多元化的选择；推出“婚宴推荐”菜单；结合婚礼习俗、标准，推出不同类型、不同标准的“婚宴推荐菜单”，将婚宴由量大、菜多向精细化、标准化转变，减量不降档。

4.举办现场观摩会。组织全市旅游饭店到餐饮节约工作开展较好、典型经验丰富的饭店进行现场实地观摩，学习好的经验做法，相互学习交流。

5.推行标准成本管理。引导全市旅游饭店以标准化为引领，完善企业标准体系，推行餐饮标准成本管理，严格按照标准菜谱制作菜品，强化成本控制，提高毛利率，减少原材料采购、备料中的浪费行为，提升餐饮赢利水平。

6.开展“双减双升—我参与”系列主题活动

“杜绝餐饮浪费-随手拍”活动。鼓励市民和游客通过图片、文字、视频等方式，将自己在饭店就餐，积极践行“光盘”行动的内容配文进行打卡分享，用实际行动将文明用餐落实到位，养成良好的节约用餐好习惯。“餐饮节约大家谈”活动。分别邀请行业资深人士、餐饮企业代表、烹饪大厨及市民代表等，就“双减双升”行动开展经验、成果等进行分享，营造全民参与的浓厚氛围。“光盘有礼”系列活动。鼓励旅游饭店推出“光盘有礼”活动，有条件的企业可对厉行“光盘行动”、积极打包的消费者进行适当奖励，如赠送小礼物、积分奖励，开展“餐饮+客房”销售让利活动等，提高消费者节约意识。

7.强化日常监管督导。把星级饭店开展制止餐饮浪费行动列入对星级饭店的日常检查和星级饭店评定、复核工作中，通过明查暗访，对发现的突出问题及时整改到位，对好的经验做法进行表扬并推广。

三、总结提升阶段（2021年11月-12月）

1.开展“餐饮厉行节约示范单位”和“服务明星”等评先选树活动，争做餐饮节约和优质服务的倡导者、宣传者、实践者和示范者。

2.总结“双减双升”行动的经验和做法，进行推广，并对行动中涌现出的先进集体和个人进行表彰。

此次“双减双升”行动坚持“倡导性、推荐性、引导性”原则，通过发出制止餐饮浪费的倡导，开展系列推荐性、示范性的活动，真正引导大家从思想上认识到餐饮节约的重要意义，让勤俭节约风气成为深入人心的理念，转化为人们的具体行动、社会风尚，使之成为“自然而然”的生活方式和习惯。