四季威海 康养福地|看专家建言如何让养生餐饮更美味

专家建言“四季威海 康养福地”健康养生餐饮品质提升行动

养生餐饮如何烹出好滋味

1月12日，由市旅游发展委员会、市旅游行业协会联合主办的“四季威海 康养福地”健康养生餐饮品质提升行动正式启动。提升行动将以“四季康养”为主线，通过开展“春之生、夏之长、秋之收、冬之藏”四大主题的养生菜品和养生宴研发活动，挖掘一批具有威海特色的养生菜品及健康养生主题宴会。

对此，山东旅游职业学院教授、中国鲁菜文化博物馆馆长赵建民，威海中医院副院长解乐业，就威海市如何打响“四季威海 康养福地”品牌，从健康养生餐饮发展现状、创新研发菜品以及康养产业发展等方面提出了真知灼见。

威海市星级宾馆的大厨们利用本地食材制作出道道美味的健康养生菜。 本报记者 杨正 摄

做好威海菜

从健康养生开始

民以食为天，食以安为先。在当前“健康中国”上升为国家战略，以及威海把康养产业发展融入城市发展全局的大背景下，市旅发委适时推出“四季威海 康养福地”健康养生餐饮品质提升行动，在赵建民看来“非常及时”。

“康养产业涵盖健康、养老、养生、旅游等诸多业态，从养生餐饮入手，可助推和引领康养产业发展。”赵建民说，威海有着卓越的自然条件、丰厚的历史文化积淀以及繁荣的社会经济，为养生美食产业的发展提供了得天独厚的条件，形成特色鲜明的康养美食文化，并与独特的海洋文化相得益彰，从全产业链角度看，发展康养产业前景良好。

“胶东菜是鲁菜中的重要菜系，而威海菜在胶东饮食文化圈内风格鲜明，独树一帜。作为鲁菜的发源地之一，威海菜讲究原汁原味和清、鲜、脆、嫩的口味特点，有着浓郁的地域特色和深厚的健康养生底蕴。”赵建民表示。

威海菜以其“原滋真味，纯正海鲜；烹法自然，清鲜脆嫩；平和适中，健康养生”的鲜明特点，成为鲁菜中的精品。一代又一代威海人靠改革创新，打出了许多中式经典菜、本土美食菜和风味凉菜，在国内外形成了自己的独特品牌。

健康养生菜是当前餐饮业界研发的热点和亮点，而在赵建民看来，鲁菜文化的灵魂就是饮食养生。威海做好鲁菜，要从健康养生开始。

“此次提升行动，除了可增加威海本地康养产品的研发力度，推出一系列更健康、更安全、更符合现代人营养健康观念的菜品，同时还将培养起本地市民以及外地游客的康养意识，拉动餐饮消费。”赵建民说，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，养生备受关注，提升行动以百姓健康需求为主体，提高威海这座城市的全民健康意识和生活幸福指数。

“海鲜珍品+五谷杂粮”

吃出四季健康

《史记·太史公自序》：“夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。弗顺则无以为天下纲纪。”对此，市中医院副院长解乐业表示，从中医养生的角度看，顺应四季，就是按照春生、夏长、秋收、冬藏的规律来调整自己的饮食，从而达到健康养生事半功倍的效果。

“传统养生之道注重阴阳平衡，应四时，饮食寒热要平衡。”解乐业说，一年四季，春温、夏热、秋凉、冬寒，餐饮应根据季节特点，并结合人的体质和食物性味等进补，这是最为健康的生活方式。

千百年来，土生土长的威海人始终保持着一种原生态、清淡的饮食方式，他们采用最原始的烹饪方法，加工主食，涌现出了豆面条、大枣饽饽、地瓜面条、菜粑粑等经典美食，而这在当下更是成为养生佳品。刺参、鲍鱼、牡蛎、海带、扇贝、梭子蟹……威海厨师则用本地海产原料制作出了一批经典菜肴：葱烧海参、油爆天鹅蛋、炸蛎黄、油焖大对虾等菜品，挑动食者味蕾。

丰富的海鲜珍品和讲究的五谷杂粮，再加上西洋参、无花果、花香菇、板栗、苹果、大姜、大花生等特色食材，在解乐业看来，都是威海打造独具特色养生餐饮的食材资源。其中海参、海带、西洋参、无花果、大姜等还都是药食同源的美味食材。

根据四季不同特点，推出创意养生菜品，赵建民以海鲜为例，建议说，根据四季海鲜不同生长期，春天可举办“桃花海鲜节”，夏季则以肥美的贝壳类海鲜为主，秋季是鱼类以及螃蟹、对虾等旺季，而冬天则是素有“海底牛奶”之美称的牡蛎的“天下”。“威海山海食材都具有季节性，打造养生菜要结合传统中医养生理念，根据春夏秋冬四季变化科学搭配。”赵建民说。

加强厨师专业培训

普及康养理念

威海四季分明，是难得的康养福地。对此，赵建民和解乐业都建议，要打造健康养生威海菜，首先要加强顶层设计，提高理念传播层次，以威海为出发点，打造出康养威海的“国际范儿”。

“威海文化底蕴深厚，比如可提炼昆嵛山道家饮食精华，不仅要做表面文章，更要真正做内涵，形成饮食品牌，变成康养福地产品体系。”赵建民说，要充分利用威海本地食材资源和特色地域文化，准确把握发展康养旅游的威海特色、产业与品牌，逐步建立起美食品牌发展体系、美食产业体系、康养美食规范化和健康营养标准化体系、康养美食烹饪队伍和美食文化体系。

打造康养福地，菜品是最好的体验载体。“威海本地餐饮行业要注重菜品的四季搭配组合，大厨们要深入挖掘本地食材的优势特点，根据传统养生饮食文化，回归鲁菜真正的烹饪文化来创新康养菜品，提升餐饮文化，以独特个性向旅游市场展示健康养生威海菜鲜明的印记。”赵建民说。

目前，多数厨师在食材运用和搭配程度上缺少积累和学习，对此，赵建民建议，在此次提升行动中，可以邀请饮食养生类专家对骨干厨师进行专业知识培训，学习中医养生基础理论、现代营养学和结合季节科学搭配等知识。

解乐业也表示，中医认为，很多食物同样是药物，而很多药物可以作为食物，既有食用功能，又有药的疗效。不同食材搭配会产生不同疗效，进补也要讲究科学，根据中医“五行”“生、克”规律的学说，科学搭配食材。同时还要注意不能混淆“养生”和“治病”的概念，食疗也要因人而异。

除了对专业人员培训之外，两位专家都强调，应在整个社会层面进行宣传普及康养知识，让这一概念真正扎根在普通百姓的生活中，让越来越多的市民通过各种形式参与到此次提升行动中来，切身体验和共享健康城市建设成果，品尝到独具威海印记的健康养生美食。（威海新闻网 记者 谢菁）

[责任编辑：杨凡、肖梦凡]

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