“小豆腐”托起草庙子镇打铁村村民脱贫致富“大梦想”

齐鲁网威海1月7日讯（记者 李志鹏 肖梦凡 通讯员 丛广）“王师傅，快点帮我把豆腐装上车，另外再加装400斤豆腐皮，客户正急着用……”1月5日早上八点，在山东省威海临港经济技术开发区草庙子镇打铁豆腐工坊，一名前来批发打铁豆腐的常客正对着忙碌的王信忠扯开嗓子。

王信忠是打铁豆腐工坊的经营者，最近两个月经常忙的连轴转，每天前来批发豆腐制品的人络绎不绝，豆腐生意出奇的兴旺，村民们的收入更是水涨船高。像王信忠一样，在工坊中经营豆腐生意的已有近百家，从业人员400余人。红红火火豆腐生意的背后，是打铁村村民生活由穷变富的真实写照。

打铁村原是草庙子镇一个不起眼的村庄，村民主要收入来自传统的小农经济，脱贫致富一直成为全村人的共同梦想。近年来，草庙子镇在加快脱贫攻坚步伐的过程中，结合各村实际情况，通过做活做大产业扶贫这块“大蛋糕”，助力村民精准脱贫。

打铁豆腐以其独特的加工工艺、美味的口感和丰富的发展史而享誉四方。由于种种原因，前几年，豆腐产业一直处于各自为营的“小打小闹”状态，村民收入徘徊在低水平。基于依托这一传统产业实现村民共奔小康的想法，这个镇想方设法做活豆腐产业文章。

加工源头严起来，豆腐质量没得挑

为了保证打铁豆腐能够在众多豆腐制品中脱颖而出，草庙子镇坚持对豆腐的制作原料严格把关，大豆是采用本地筛选出来优质大豆，颗粒饱满，富含各种有机质和钙质。水源只选用本地清纯甘冽的泉水，使制做的豆腐品质独一无二。

围绕打响质量求生存的招牌，打铁豆腐行业建立了业户自我监督、行政部门执法监督、豆制品行业协会行业监督，以及协管员和社会志愿者的消费监督“四监督”运作模式。另外，村里还出台了高标准的“七统一”的经营要求，统一调配加工、统一制度要求、统一原料采购、统一供气供水、统一检验检测、统一追溯配送、统一污水处理，在原料、加工、生产等环节实行全过程把控，确保豆腐制品安全放心。

打铁豆腐加工过程务必要求精准，无论原料、水、加工时间、火候等，唯有每个步骤恰到好处才能制作出地道的打铁豆腐。比如，大豆夏季需浸泡6个小时，而春秋冬季则要浸泡10个小时，豆浆浆液温度降至70℃至80℃后方可点浆，点浆完成后，豆腐脑要放置35分钟，这样才能让卤水与浆液完全接触，点浆的效果才能达到最完美。做出来的打铁豆腐略带淡黄色，质地柔嫩而坚挺，富有弹性，口感爽滑劲道，香气四溢。

现代工坊建起来，豆腐产业再进军

随着打铁豆腐名声鹊起，豆腐销售平步青云，原来各家各户的经营模式已难以满足市场需求，于是，草庙子镇支持村里新建了占地30亩，建筑面积5000平方米的现代化豆腐工坊，从业人员也由原来200多人增加到2000余人，实现了豆腐产业发展的“加速度”。

走进加工区，门外的创建国家食品安全城市标语清晰醒目，宽敞明净的加工间里，工人们统一着装，佩戴防尘帽、口罩和手套，在轰鸣的机器声中，娴熟地进行着豆制品加工操作，磨浆、榨浆、煮浆、点卤、压制……整个生产按照科学的生产流程有条不紊地进行。

草庙子镇还不断加大对打铁豆腐的宣传力度，一方面，借助报纸、电视台、网络等媒介，对豆腐产品进行全方位宣传；另一方面，积极组织豆腐加工经营户参加各种推荐会，通过展示各种各样的豆腐制品，吸引更多的客户牵手打铁豆腐。去年，这个村组织豆腐经营户参加了全市食品博览会，仅仅两天时间就拿下了40万元的产品加工订单，实现了“宣传＋”的红火效果。

针对消费者愈发关注品牌消费的特点，草庙子镇积极引导豆腐业户走品牌崛起之路。前两年，打铁村豆腐经营业主成功注册了“打铁牌豆腐”的商标。围绕做活“打铁牌豆腐”这张靓丽品牌，村里还启动了“引智振兴老品牌”工程，通过组织豆腐加工户走出去学习取经，并引进专业人才搞开发，使豆腐加工由单一走向多元化，先后开发出了豆腐丝、豆腐花、老豆腐等20多个新品种，满足了人们的多种食用需求，也使各种豆制品年产量由过去50万公斤提高到现在的300万公斤，年为豆腐从业人员增加收入1600万元。

文化传承活起来，豆腐产业一路向好

打铁豆腐作为威海市的重要非物质文化遗产，为了让豆腐文化持续传承下去，草庙子镇还在打铁豆腐工坊新建了普观区、文化展示区、休闲体验区三大板块，并与多家旅游单位联袂合作，实行对外开放，让游客深入体验来自打铁豆腐的文化魅力。近两年，镇上还不断加大对豆腐工坊的文化看点的投入力度，努力使这里成为集豆腐加工、文化旅游、乐趣体验于一体的美丽乡村典范。目前，每年前来豆腐工坊进行休闲旅游参观的人达3.5万余人次，直接或间接为经营者创收220多万元，彰显了文化助推脱贫致富的非凡本色。

[责任编辑：杨凡、肖梦凡]

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