“一口鲍鱼一口金”

鲍鱼是中国传统的名贵食材，“海味之冠”，海产“八珍”之一，四大海味之首。

一直以来，由于天然产量很少，加之味道鲜美、营养丰富，而有 “一口鲍鱼一口金”之说。在大型宴会菜单中，鲍鱼经常榜上有名，是中国经典国宴菜之一。

鲍古称鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、明鱼等。

鲍的历史记载最早见于战国时期，亚圣孟子见到鲍如此美味曾说过：见其生，不愿其死；闻其味，不忍食肉。

《史记》称鲍鱼为“珍肴美味”。

《汉书·王莽传》记载，西汉后期的新朝皇帝王莽喜食鲍，尤当“忧懑不食”时，必喝酒吃鲍。

东汉曹植在悼念其父亲时，也曾每每提到鲍，并特别强调曹操生前“喜食鲍鱼”。

本周的“地理标志产品”专栏

向您推出“荣成鲍鱼篇”。

荣成鲍鱼素以鲜美个大、营养丰富而闻名，是鲍类上品，贝壳大而坚厚，表面呈绿褐色或棕色，壳的背侧有一条螺线状的突起，鲜鲍肉呈淡黄色，富有弹性，口感细嫩，肉味鲜美。

2011年“荣成鲍鱼”获农业部地理标志产品认证。

荣成鲍鱼

养殖有特色

荣成海域洋流运动频率、海水交换率高，水清、水活、水肥，既有适合鲍鱼栖息的环境，又有自然生长的海带、裙带、龙须菜等海洋藻类为鲍鱼提供喜欢的食物。

荣成鲍鱼养殖环境优越，荣成的鲍鱼养殖场拥有国家二类水质(最适宜海水养殖的水质)、丰富的藻类资源和千分之三的黄金盐度比，尤其适宜鲍鱼的生长。

自上世纪80年代末开始，荣成的鲍鱼筏式养殖模式曾一度引领全国鲍鱼养殖，掀起号称以贝类养殖为主的第五次海洋蓝色革命浪潮。

荣成建有全国海产贝类行业唯一的国家工程技术研究中心，自主研发了皱纹盘鲍杂交等新品种。

荣成鲍鱼养殖周期长，鲍壳长度超过10厘米进行采捕，营养累积富集。

荣成鲍鱼采用生态养殖模式，完全摆脱人工投喂，配合饵料，以海带、裙带、江篱等大型藻类为食。

荣成鲍鱼

转场提品质

鲍鱼是海洋生物中的“软黄金”，很“娇气”，对水温的要求近似苛刻，最适宜的水温在12℃至25℃之间，温度过低或过高，都会引起大量死亡。

在荣成，鲍鱼生长的海域，冬天水温会降到1℃，如果鲍鱼在本地越冬，死亡率较高。

每年11月份下旬，养殖户们会将这些鲍鱼从荣成运回福建“越冬”。每年5月份，福建沿海的养殖户会把鲍鱼迁徙至荣成养殖，规避南方的台风、赤潮等带来的风险和污染。

这种 “南北转场”、冬夏对调养殖模式，使鲍鱼养殖的成活率达到近90%，产量大幅提升，同时改善了鲍鱼的品质和口感，可常年为消费者提供最优良的水产品。

鲍鱼南北跨区的养殖模式为荣成鲍鱼养殖打开了新天地。2022年，全市鲍鱼养殖面积1.2万亩，成品鲍产量3.1万吨，占全国的14%。荣成鲍鱼品质全国闻名。

荣成鲍鱼

营养很丰富

鲍鱼补而不燥，养肝明目。早在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，享有“海味之冠”的美誉。

中医认为鲍鱼可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；可主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。

现代研究表明：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。

鲍壳是着名的中药材——石决明，有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐以及其他炎症等。鲍壳色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。

荣成鲍鱼

口味Q弹鲜美

由于养殖技术的进步，昔日价格昂贵的鲍鱼，如今早已成为寻常百姓餐桌上的美味。

九月中下旬，荣成鲍鱼将进入采收季，在各沿海镇街的码头上我们都可以看到，养殖工人忙着采收和分拣鲍鱼供应市场的繁忙景象。

此时，买来新鲜的鲍鱼，清蒸、烧菜、调汤，妙味无穷。你一定不能错过！

清蒸鲍鱼

1. 鲍鱼洗干净，放一边备用；

2. 将鲍鱼放入蒸笼里，盖上锅盖；

3. 大火蒸五分钟左右，熄火焖一分钟左右，取出鲍鱼；

4. 将锅加热放油，放少许盐，倒入姜蒜末爆香；

5. 将爆好的姜汁末淋到鲍鱼上，再撒上葱花即可享用。

土豆烧鲍鱼

1.选用三肥两瘦三层五花肉，六成油温下锅充分煸炒；

2.锅中放入两粒八角和葱姜爆香；

3.放入焯好的海带、土豆、鲍鱼；

4.加入老抽、白糖、少许食盐调味；

5.舀上一勺高汤盖盖焖煮，熟透即可出锅。

鲍鱼粥

1.将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约一天（可置于冷藏室）；

2.把鲍鱼焖煮，水沸腾后改小火熬煮约二至三个小时，待其软化后熄火再浸泡半天，取出鲍鱼肉后切成薄片备用；

3.将鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用；

4.将米洗净加入四杯水，先以大火煮沸后再改小火熬煮，此时加入鲍鱼肉片与鸡肉片续煮约三十分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

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