传承“中国味道”，鲅鱼水饺登上“世界餐桌”

中国人爱饺子。而让胶东人最难以割舍的，就是那碗刚出锅还冒着热乎劲儿、晶莹剔透的鲅鱼水饺。

“在我心里，鲅鱼水饺就是大海！”省胶东饺子食俗非遗产业化示范基地负责人、山东泰祥集团董事长于建洋的记忆里，鲅鱼水饺就是每次父亲出海归来带回的大海馈赠，那难得的亲朋好友团团围坐大口吃饺子的场面令他至今难忘。

饺子，寓意着“欢乐、喜庆、团圆、和谐”。为了让饱含“中国味道”的鲅鱼水饺给更多人带来美好，二十多年来，于建洋一直在非遗保护这条征程上奔跑、呼号、呐喊，让兼具中华农耕文明和蓝色海洋文明的胶东饺子食俗在“世界餐桌”上大放异彩。

一碗鲅鱼水饺 盛满乡愁的味道

秋天是鲅鱼最肥美的季节。深秋的泰祥集团泰祥鲅鱼水饺·酒馆，一条条新鲜鲅鱼在员工们的手中“蜕变”为一个个圆滚滚的鲅鱼水饺。

这让第一次吃到鲅鱼水饺的山西游客李女士忍不住连连点赞：“太美味了，鱼饺子竟然这么好吃，果然名不虚传！”

“饺子好吃，包起来却不容易。肉刺分离、鱼肉和馅、和面切块、擀皮包馅……哪一道工序都不能马虎。”于建洋不仅爱吃鲅鱼水饺，更是经常亲手包饺子给家人吃。

于建洋从小立志成为像父亲一样的船长，却阴差阳错做起了食品产业，和鲅鱼水饺的“不解之缘”由此结下。

“要做一款好产品，就一定要根植五千年辉煌灿烂的中华文化。”于建洋说，包裹着思思乡愁的鲅鱼水饺不仅仅是一道美食，同时还代表了荣成千百年来的渔家文化，更象征着荣成人基因里的勇敢、坚韧、勤劳、自强、好客。

新鲜美味的鲅鱼饺子背后，是一条条自然生态与文化生态的链条——没有自然生态里的鲅鱼，就没有鲅鱼水饺这衍生“文化品”；没有生产过程中的大海、渔船、渔网、渔民，就没有链条下游的所有……

2013年成功申请为山东省省级非物质文化遗产的鲅鱼水饺，靠的就是皮薄、馅鲜、真材实料、原汁原味等优势，和背后的一个个文化故事。有海有未来，泰祥集团鲅鱼水饺越来越合国际市场的“胃口”，目前已出口到丹麦、澳大利亚、韩国、荷兰、英国等国家，在国际上打响了品牌。

那碗鲅鱼水饺 蕴藏中国的味道

在做食品出口的时候，于建洋发现了一个现象：不止中国有饺子，其实日本有饺子，韩国有饺子，俄罗斯有饺子，乌克兰有饺子……这些国家也都在作饺子文化。

看着世界各地的“洋水饺”，于建洋不仅觉得“别扭”，也感到了深深的危机感，泰祥集团有责任要为水饺正名，有责任将饺子这一中国传统文化保护起来，进一步传承和发扬。

带着这样的认识与使命感，于建洋向最初的梦想进发，向非遗保护的阵地吹响冲锋号。他首先做的是挖掘潜心研究已久的饺子民俗，组织搞市场调查，汇集上千条有价值的饺子非遗线索，整理出“胶东饺子食俗及鲅鱼水饺手工技艺大百科”。同时，积极组织申报饺子非遗保护项目，从法律层面确立饺子文化“身份”与地位。

于建洋还成立胶东饺子食俗保护协会，科学布局并开办胶东饺子食俗传习所和饺子非遗学堂，设立由中科院、北大及浙师大、山大专家参与的泰祥饺子非遗专家库，年培训非遗传承人在千次以上，形成以胶东为半径的中国北方饺子文化传播区，使饺子文化在中国非遗百花园里争奇斗艳，大放异彩。

实践证明，产业化保护是非遗保护事业的一个不可或缺组成部分，只有实现真正的生活化、产业化，才能永葆非遗传承文化的旺盛生命力。

对此于建洋给出的方案是，产业发展集约化，社会推进群众化，入户单体的个性化的饺子非遗传承的方法与模式，在这一思路下，他投资建设了5400平方米的现代化饺子生产工厂，把传统手工技艺与现代生产手段有机结合，使传统文化得到了在创造中转换、在创新中发展的良好效果。

2018年，泰祥集团被山东省文化厅认定为“山东省非遗产业化示范基地”。于建洋又以非遗传习所、鲅鱼水饺、酒馆为载体，举办各具特色的饺子文化培训，并用以学代训的方式方法，极大地促进了饺子非遗项目普及与保护的社会化形成，推出了一批具有海洋文化特征的饺子制作“能手”“饺子娘”和“饺子王”，有力地推动了饺子文化传承与保护，同时也带动一大批特色饺子户、饺子文化专业户涌现，真正实现了饺子文化“遍地开花”。

这碗鲅鱼水饺 成为世界的味道

于建洋心里还有个“大算盘”：把鲅鱼水饺装进世界的“餐盘”，让全世界人民都能品尝到中国味道、中国文化。

近年来，他的鲅鱼水饺先后出口到丹麦、澳大利亚、韩国等世界各地，刮起了一道强劲的中国饺子文化风，成为“一带一路”的重要中国标识。

饺子文化“走”到了海外，更走到了故乡人的心窝里。为了让孩子们品出鲅鱼水饺的“文化味儿”，于建洋不断推动非遗文化进校园、进社区、进家庭，把非遗与中小学地方教科书有机对接，先后编写出《荣成非遗知多少》《我的家乡一一荣成》等中小学课外读物，并组织非遗传承人把饺子实际操作搬进课堂。

如今的于建洋，将鲅鱼水饺以中国符号、中国元素、中华典故形式广泛与世界交流，并先后在韩国、日本、澳大利亚等国家举办了中国饺子文年会、文化交流会。（来源：Hi威海客户端）

[责任编辑：杨凡、肖梦凡]

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